その昔、パルミジャーノ レッジャーノはレッジャーナ種の赤牛のみで作られていました。戦後、安定した生産を確保するために多種交配を進めた結果、赤牛が絶滅の危機に陥りました。その後、赤牛は大切に守られ1991年から赤牛の乳100%を使用して製造が再開しました。パルミジャーノは最短で24ヶ月の熟成が必要で、表皮は薄茶色、生地は濃い麦わら色で、旨味がぎっしりと詰まった濃厚な美味しさが魅力の希少なチーズです。お料理にも勿論活用できますが、まずはこの独特なチーズそのものの味を、味わってみてください。
DOP（Denominazione di Origine Protetta）とはイタリアの原産地名称保護制度で、製造工程や品質管理など厳しい条件をクリアしたチーズだけに与えられるものです。
チーズデータ
【味】数値が小：デリケートな味／数値が大：強い味
| 100gあたりの栄養価 |
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| 脂肪分 | 28g |
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| エネルギー | 392kcal |
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| タンパク質 | 33g |
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おすすめのお召し上がり方
パルミジャーノの中でも希少なこのヴァッケロッセタイプは、このまま或いは熟成させたバルサミコ酢を垂らし、赤ワインと合わせて。
